Pilon à cocktail : comment utiliser ce révélateur d’arômes

A

ccessoire indispensable pour réaliser un Mojito ou une Caïpirinha, le pilon à cocktail est nécessaire dans de nombreuses recettes. Nous partageons avec vous quelques conseils pour bien l'utiliser.

Pourquoi utiliser un pilon à cocktail ?

pourquoi utiliser un pilon pour cocktail
Pilon à cocktails en bois

Appelé « muddler » en anglais, cet instrument est essentiel à la préparation des cocktails, au même titre que le « jigger » (le doseur) et le « stirrer » (la cuillère à mélange). À la différence du shaker qui mélange les ingrédients liquides, le pilon à cocktail vous permet d’incorporer des fruits ou des légumes frais à votre recette. En effet, il extrait les arômes en écrasant les morceaux à la force du poignet. Les herbes aromatiques et la glace peuvent également être broyées par le pilon.

Quel pilon choisir ?

Le pilon à cocktail « traditionnel » est en bois et peut se tacher facilement. Les modèles plus récents sont en plastique alimentaire ou en inox et se nettoient tous deux très facilement. Pour choisir un bon pilon, il est important de s’assurer de sa bonne prise en main et donc, de son ergonomie.

Quant à la tête du pilon, elle peut être lisse, dentelée ou étoilée. Chacune remplit une fonction précise. Si votre recette contient des plantes aromatiques, utilisez un bout lisse qui extrait l’essence des feuilles sans détruire les fibres. Ce modèle est aussi à privilégier dans le cas des agrumes. Vous pourrez ainsi les presser afin d’obtenir leur jus. Vous voulez jouer sur l’amertume d’une écorce ? Utilisez un pilon doté de petites dents afin de la déchirer. Les embouts dentelés et étoilés sont idéaux pour écraser efficacement les autres fruits et légumes, comme les fraises, les poires ou les concombres.

Le bon tour de main

utiliser un pilon

Le pilon peut s’utiliser dans différents types de verre à cocktail. Pour vous entraîner, optez pour un verre Old fashioned dont le fond épais offre une plus grande liberté de mouvement. Disposez d’abord les ingrédients à écraser au fond. Ce sera du raisin et du basilic pour concocter un délicieux Sweet Grapes, ou du kiwi et des rondelles de concombre pour préparer un White Pears rafraîchissant.

Véritable allié pour réaliser des cocktails parfumés, le pilon donne vie aux produits frais en exaltant leurs saveurs.

Pressez ensuite avec le pilon en effectuant une rotation avec votre poignet, légèrement s’il ne contient que des herbes aromatiques, avec plus de force s’il s’agit de morceaux de fruits. Ajoutez la dose de spiritueux indiquée dans la recette et terminez par verser la glace. Véritable allié pour réaliser des cocktails parfumés, le pilon donne vie aux produits frais en exaltant leurs saveurs. Utilisez-le dans toutes vos préparations à base de fruits, de légumes ou de plantes en adaptant la force de votre tour de main à la délicatesse de l’ingrédient.

Publié le : 21 novembre 2018 - Temps de lecture : 2 minutes
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