Huitres & Cocktails

Huîtres et cocktails : le mariage gagnant

M

ets incontournables des repas de fin d’année (mais pas que !), les huîtres ne riment pas forcément toujours avec Entre deux mers et Muscadet. Pour transformer leur dégustation en explosion de saveurs, voici 5 idées pour les marier avec un cocktail…

Bloody oyster

Huitres & Bloody Mary
Huitres & Bloody Mary

À table, avec ce mix mer et piment qui explose dans la bouche.

La recette : Émincer finement la partie tendre d’une tige de céleri. Mélanger avec quelques petits dés de tomates égrainées et le zeste d’un citron. Assaisonner avec du sel de céleri, et 2 gouttes de Tabasco. Ouvrir une demi-douzaine d’huîtres, les vider de leur eau, et déposer une cuillérée de la préparation dans chaque coquille, sur l’huître.

Le pairing : Le Bloody Mary ! Un cocktail détonnant qui va particulièrement bien s’associer à l’acidité de la tomate et au peps de la célèbre sauce pimentée.

Oh My Darling, huîtres et clémentine

Huîtres et granité à la clémentine & Oh My Darling Clementine
Huîtres et granité à la clémentine & Oh My Darling Clementine

Trinquons, avec ce pairing acidulé-iodé. Au menu : huîtres et granité à la clémentine et à l’échalote.

La recette : Presser le jus de 4 clémentines et d’un demi citron, mélanger, puis verser dans un sac de congélation. Placer au congélateur et gratter la glace toutes les deux heures afin d’obtenir un granité. Couper 1 échalote finement et mélanger avec le jus du demi citron et 1 bouchon de tequila. Ouvrir 1 douzaine d’huîtres n°3, les disposer sur de la glace de préférence, déposer le mélange d’échalote sur chaque huître puis une cuillère de granité à votre convenance. Terminer avec un tour de moulin à poivre.

Le pairing : Pour accompagner cette entrée, servez un Oh My Darling Clementine. Un cocktail avec des clémentines qui se marie parfaitement avec la fraîcheur iodée de l’huître.

My name is Bond

Huitres & Dry Martini
Le Dry Martini est un allié de choix pour les huîtres

Voyageons avec ce mariage de la tourbe et de l’iode… L’Écosse à portée d’huître !

La recette : Ouvrir une douzaine d’huîtres et les vider de leur eau. Déposer dans chaque coquille un mélange de salicorne confite au vinaigre et d’échalote finement émincée. Terminer avec un soupçon de poivre de Kampot.

Le pairing : Celui de Bond, de Hemingway, de Capote et de bien d’autres : le Dry Martini ! Avec ses arômes d’agrumes épicés il s’accordera parfaitement avec ce plat très iodé. Notre suggestion : ajouter une tige de salicorne entre les olives.

Gin oyster fizz

Huitres & Gin Fizz
Le Gin Fizz : gin, citron, sirop de sucre et blanc d’œuf !

Profitons avec ce mix & match d’acidité, de douceur et de fraîcheur : l’accord parfait dont on ne se lasse pas.

La recette : Préparer un petit mélange de chair et de zestes d’un citron, d’une échalote hachée très finement, de quelques brins d’aneth, de poivre et d’un trait d’huile d’olive. Disposer une cuillère à café de cette préparation dans la coquille à côté de l’huître.

Le pairing : Le Gin Fizz évidemment, que l’on peut twister en remplaçant le citron jaune par du citron vert et en y ajoutant quelques feuilles de menthe froissées.

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Bonus : l’huître pétillante

Last but not least, un pairing tout-en-un qui marie huître et champagne. Une combinaison très audacieuse qui associe pétillant et fraîcheur océane.

La recette tout en un : Mettre une coupe de champagne au frigo. Verser du champagne brut dans un contenant et le placer au congélateur. Dès qu’il commence à prendre, le gratter à l’aide d’une fourchette afin de former un granité. Ouvrir une huître et la vider de son eau. Déposer une cuillerée de granité au fond de la coupe. Poser l’huître décoquillée dessus et donner un tour de moulin à poivre. Juste au moment de servir, verser sur l’huître le champagne bien frais et savourer ce tout-en-un.

Publié le : 21 janvier 2019 - Temps de lecture : 4 minutes