Cuisine et tequila : le Mexique à boire et à manger

I

l est l'heure de passer à table, mais pas question pour autant de laisser la tequila sur le bar ! A l'heure de dégainer les assiettes, l'alcool mexicain vient ajouter du piquant aux viandes marinées et aux fruits de mer flambés. Salud !

Les ailes de poulet pimentées, sauce tequila gingembre

ailes de poulet tequila

Que tous ceux qui pensent que le poulet est une viande fade changent d’idée. Il suffit de lire la recette pour comprendre que les saveurs des wings peuvent faire monter la température. Après avoir mariné dans un mélange d’épices et d’huile d’olive, le poulet passe par l’épreuve du feu et finit dans une assiette où il côtoie du citron vert… qui amène naturellement vers la tequila ! Elle est ici présente sous la forme d’une sauce piquante tequila et citron, à laquelle vous pouvez ajouter du piment doux ou fort pour obtenir une recette 100% mexicaine.

Soupe froide à l’avocat et à la tequila

soupe avocat tequila

Terminées les soupes qui endorment, place aux soupes qui réveillent ! Celle-ci commence comme dans les vieilles recettes de grand-mère : épluchez et dénoyautez les avocats, mixez la chair en ajoutant du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’oignon rouge, de l’ail et un peu de bouillon de légumes… Une fois la soupe prête, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et, comme par mégarde, renversez une dose de tequila. Cette soupe froide se sert avec des dés de tomate et de la coriandre hachée. Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas finir votre assiette.

Gambas marinées à la tequila

gambas tequila

Après la mer, les gambas se dirigent vers un mélange bien plus détonnant. Dans le grand bain, de la tequila, de l’orange, du citron vert, du cumin et si vous voulez obtenir une saveur encore plus forte, un peu de piment. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène, puis laissez mariner les crevettes (vous pouvez également utiliser la marinade pour des poissons, des légumes ou de la viande).

Noix de Saint-Jacques flambées à la tequila

saint jacques tequila

Opération impressionnante et qui nécessite de la concentration, le flambage permet aussi d’apporter une dimension différente à vos préparations. Les très sages noix de Saint-Jacques vont ainsi découvrir le charme puissant de la tequila lors d’un étonnant baptême du feu. Après les avoir colorées quelques minutes dans du beurre, versez un bouchon de tequila dans la poêle, puis faites flamber. Lorsque l’alcool est évaporé, remettez sur le feu pour quelques minutes en ajoutant de la sauce soja, si vous êtes plus salés que sucrés, ou du jus de pamplemousse, pour apporter fraîcheur et acidité.

Sorbet tequila et citron vert

sorbet tequila

Après le feu, la glace ! Dans une casserole, faites bouillir eau, sucre, puis éloignez du feu et ajoutez du lait, du jus et un zeste de citron vert, et enfin la tequila. Mixez avec des feuilles de menthe, puis répartissez dans des moules de glace et laissez le congélateur faire son travail. Une fois le sorbet bien glacé, ajoutez quelques tranches de citron vert et apportez les cuillères. Servez de préférence dans de grands verres, si la glace fond, il vous restera toujours un cocktail.

Publié le : 29 avril 2019 - Temps de lecture : 3 minutes
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