• Recette sucrée de brunch : île flottante à la verveine et cocktail Verbenae

Iles flottantes à la verveine

Une belle assiette à la verveine à déguster avec le Verbenae, un cocktail qui fait la part belle à la verveine et l’anis.

  • Difficulté moyenne
  • Préparation : 30 min
  • Temps d'attente au frigo : 2 h

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 bouquet de verveine
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 litre de lait
  • Quelques graines de fenouil
  • 1 bouchon de Ricard

Notre suggestion d'accord :

Préparation :

Etape 1 : Dans une casserole, chauffez le lait avec la moitié de la verveine

Etape 2 : Dans un saladier, battez les 4 jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre

Etape 3 : Lorsque le lait est à ébullition, filtrez-le et versez-le dans les jaunes

Etape 4 : Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez un bouchon de Ricard

Etape 5 : Chauffez à feu doux en prenant soin de tourner la préparation sans arrêt

Etape 6 : Lorsque la préparation s’épaissit, la crème est prête. Si elle fait des grumeaux, vous pouvez la mixer puis la réserver au frais

Etape 7 : Dans un saladier, battez les blancs en neige en incorporant le reste du sucre en 3 fois

Etape 8 : Lorsque les blancs sont fermes, remplissez du blanc monté vos ramequins préalablement huilés

Etape 9 : Chauffez un à un les ramequins au micro-onde 3 fois 10 secondes

Etape 10 : Démoulez les blancs et dressez-les dans une assiette creuse

Etape 11 : Ajoutez la crème anglaise à la verveine refroidie autour des blancs.

Etape 12 : Vous pouvez rajoutez des graines de fenouil sur le dessus pour décorer

Recette sucrée de brunch : île flottante à la verveine et cocktail à la verveine et Ricard

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