Gravlax de saumon à la betterave, crème et herbes

Les notes rondes du gravelax de saumon accompagné de crème s’assortissent très bien avec un cocktail frais au gin comme le Dill 75.

  • Recette simple
  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 24 heures

Ingrédients, pour 8 personnes :

  • 1 demi saumon sans peau
  • 1 kg de sel
  • 500 grammes de sucre roux
  • 10 cuillères à soupe de mélange de poivre et baie
  • 1 bouquet d’aneth
  • 2 unités betteraves crues
  • 1 pot de crème fraiche épaisse
  • 1 unité citron jaune
  • 1 bouchon de gin

Notre suggestion d'accord :

Préparation :

Lors de l’achat du saumon, demander à son poissonnier d’enlever la peau du saumon et les arrêtes

Etape 1 : Concassez grossièrement les poivres et baies

Etape 2 : Coupez grossièrement l’aneth

Etape 3 : Râpez les betteraves

Etape 4 : Dans un grand saladier mettez le sel, le sucre, le zeste du citron jaune, le gin, les poivres et les betteraves

Etape 5 : Mélangez à l’aide de gants

Etape 6 : Déposez une partie du mélange dans un plat à gratin

Etape 7 : Posez le poisson sur le mélange et recouvrez-le entièrement

Etape 8 : Entourez le poisson de film et laissez-le reposer 30h au frais

Etape 9 : Lorsque le saumon est confit, retirez le sel et rincez le poisson sous l’eau afin de retirer l’excédent

Etape 10 : Séchez le à l’aide de papier absorbant

Etape 11 : Coupez des tranches fines et disposez-les dans une assiette avec une cuillère de crème et quelques herbes.

Etape 12 : Dégustez avec un filet de citron (optionnel).

Pour aller plus loin