Magret de canard, mousseline de butternut et poêlé de champignon

Pour trouver un accord aux saveurs carnées du magret de canard, choisir un cocktail légèrement amer et acidulé comme le Winter Pomegranate au cognac.

  • Recette moyenne
  • Préparation : 30 minutes

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 2 unités magret de canard
  • 1 unité butternut
  • 20 grammes de beurre
  • 20 grammes de crème fraiche
  • 2 grammes de muscade râpée
  • 500 grammes de champignons de votre choix
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil

Préparation :

Etape 1 : Épluchez et coupez la butternut en dés

Etape 2 : Dans une casserole, ajoutez la butternut et de l’eau à hauteur

Etape 3 : Cuisez la butternut 20 min

Etape 4 : Retirez l’eau de cuisson en gardant un verre si besoin pour ajuster la texture de la mousseline

Etape 5 : Ajoutez la crème, le beurre, la muscade et le sel à votre convenance. Mixez le tout et poivrez à votre goût

Etape 6 : Hachez l’ail et le persil

Etape 7 : Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre puis ajoutez les champignons et faites-les griller. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez l’ail et le persil et remuez 2 min

Etape 8 : Préchauffez le four à 170°

Etape 9 : Salez les magrets

Etape 10 : Dans une poêle allant au four, cuisez les magrets 3 min de chaque côté sans matière grasse, puis poursuivez la cuisson 5 minutes au four

Etape 11 : Tranchez les magrets en tranches fines. Disposez-les dans un grand plat nappé de sauce et servez chaud avec les champignons et la mousseline de butternut

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Facultatif : Vous pouvez déclasser les sucs de cuissons avec un verre de jus de cranberry et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Salez, poivrez et ajoutez une noisette de beurre.

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